Uma das características que mais determinam a qualidade de uma água mineral é seu nível de pH (potencial de hidrogênio), o índice utilizado para medir a acidez, a neutralidade ou a alcalinidade de qualquer líquido ou solução. Se o pH da água for menor que 7, ela é ácida. Se for 7, ela é neutra. Se estiver entre 7 e 7,5, a água é considerada levemente alcalina. Se for maior que 7,5, ela é alcalina.